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题名:
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新编厨师实用手册 [ 专著] xin bian chu shi shi yong shou ce / 尹稚宁编著 , |
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ISBN:
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978-7-5308-9501-6 价格： CNY68.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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630页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 天津 出版社： 天津科学技术出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本书共三篇，第一篇包含厨师从业人员的素质和修养、基本知识、厨师的工种和职责、厨房的工作环节等内容；第二篇包含烹饪的起源发展、操作技能与要求、基础知识、烹饪技法、原料的加工工艺等内容；第三篇介绍了凉菜、热菜、荤菜、素菜、点心等菜品。 |
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主题词:
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烹饪 基本知识 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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尹稚宁 yin zhi ning 编著 |