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题名:
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肉食品加工工艺 Rou Shi Pin Jia Gong Gong Yi / 何云章著 , |
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ISBN:
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7-5341-0067-4 价格： CNY2.10 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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298页 19厘米 |
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出版发行:
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出版地： 杭州 出版社： 浙江科学技术出版社 出版日期： 1988.1 |
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内容提要:
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本书系统地阐述了肉的成分、性质、营养价值和在加工贮藏中的变化;肉制品的加工理论;肉的冷藏技术和延长冷藏期限的各种方法,对内脏和血液的综合利用也作了介绍,同时介绍了140种肉制品、禽肉制品、乳制品的配料标准和加工工艺。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS251 版次： 5 |
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主要责任者:
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何云章 He Yun Zhang 著 |
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索书号:
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TS251/1 |