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题名:
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肉制品加工工艺及配方 Rou Zhi Pin Jia Gong Gong Yi Ji Pei Fang / (日)高坂和久著 , 张向生译 |
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ISBN:
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7-5019-0803-6 价格： CNY20.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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452页 19cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 轻工业出版社 出版日期： 1990 |
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内容提要:
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本书系统地介绍了肉制品加工过程,即从原料肉选择、原副料配备、肉的腌制及生熟加工工艺、质量检查方法等,详细地介绍每道加工工序技术特点与方法步骤,并从理论上加以分析说明。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS251 版次： 5 |
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主要责任者:
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高坂和久 Gao Zuo He Jiu 著 |
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次要责任者:
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张向生 译 |
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索书号:
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TS251/2 |