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题名:
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烹饪化学 [ 专著] peng ren hua xue / 董红兵编著 , |
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ISBN:
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978-7-5658-2934-5 价格： CNY69.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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360页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 汕头 出版社： 汕头大学出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键。 |
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主题词:
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烹饪 应用化学 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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董红兵 dong hong bing 编著 |
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索书号:
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TS972.1/14 |