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题名:
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中式烹调实训教程 [ 专著] zhong shi peng tiao shi xun jiao cheng / 王东主编 , |
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ISBN:
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978-7-5019-9320-8 价格： CNY25.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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189页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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本书主要包括中餐烹饪基本功训练、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发、原料烹调的处理、冷菜的制作方法、热菜的制作方法和食品雕刻等七个模块，对烹饪基本功训练做了详尽、系统的说明。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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王东 wang dong 主编 |
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附注:
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普通高等学校职业教育教材 |