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题名:
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蛋白质加工技术 [ 专著] dan bai zhi jia gong ji shu / 江志炜等编 , |
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ISBN:
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7-5025-4157-8 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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332页 20cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2003 |
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内容提要:
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本书分为五章，扼要介绍了食品蛋白质的基本理化性质和分子结构的关系，重点阐述了蛋白质、多肽、氨基酸在食品中的功能和蛋白质产品生产技术以及加工过程工艺条件对蛋白质的影响等内容。 |
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主题词:
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蛋白质 化学加工 |
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中图分类法:
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TQ936 版次： 4 |
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主要责任者:
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江志炜 jiang zhi wei 编 |