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题名:
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烹饪工艺技术 [ 专著] peng ren gong yi ji shu / 袁金广，封长虎，殷庆宝编写 , 江苏省扬州商业学校编著 |
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ISBN:
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7-5323-8196-X 价格： CNY23.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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310页 图，照片 21cm |
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出版发行:
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出版地： 上海 出版社： 上海科学技术出版社 出版日期： 2005 |
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内容提要:
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本书上篇“加工工艺”，主要介绍了刀工的基础知识、鲜活原料的初步加工方法、动物原料的分挡取料；下篇“烹调技术”，主要介绍了烹调的意义和作用、厨房设备与工具等。 |
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主题词:
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烹饪 扬州 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 4 |
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主要责任者:
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袁金广 yuan jin guang 编写 |
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主要责任者:
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封长虎 feng chang hu 编写 |
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主要责任者:
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殷庆宝 yin qing bao 编写 |
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附注:
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扬州“三把刀”技艺系列教材/周俊主编 |
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主要团体责任者:
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扬州商业学校 yang zhou shang ye xue xiao 编著 |