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题名:
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快速入门当厨师 [ 专著] kuai su ru men dang chu shi / 余德平主编 , |
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ISBN:
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978-7-5624-3910-3 价格： CNY5.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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133页 图 19cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2007 |
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内容提要:
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全书内容包括：入门当厨师应知常识、切配技术、如何选用烹饪原料、实用干货的涨发和适用方法、原料的合理储藏、烹调技术的基本功、初步热处理技术、实用烹饪技术、菜肴实用装饰艺术——莱肴围边技术。 |
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主题词:
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烹饪 基本知识 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 4 |
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主要责任者:
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余德平 yu de ping 主编 |