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题名:
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中国川菜史 zhong guo chuan cai shi / 蓝勇著 , |
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ISBN:
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978-7-5411-5455-3 价格： CNY108.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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489页 图表 24cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川文艺出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书聚焦于四川盆地内的巴蜀先民创造饮食文化的历史过程，从石器时代与青铜时代的巴蜀饮食文化开始，一直写到20世纪中叶，以具体时间断面分别言而有征地系统考证和研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化，以具有科学性和严肃性的谨慎的学术方法梳理出川菜发展历史的基本脉络。 |
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主题词:
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川菜 饮食 |
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中图分类法:
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TS972.18 版次： 5 |
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主要责任者:
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蓝勇 lan yong 著 |
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附注:
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国家出版基金项目 |