题名:
寿司食材图鉴   shou si shi cai tu jian / (日)藤原昌高著 , 刘昊, 倪俊华译
ISBN:
978-7-5184-3565-4 价格： CNY78.00
语种:
chi
载体形态:
255页 图表 19cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2021
内容提要:
寿司用的食材,一定要生吃才美味吗?比目鱼这么贵,哪部分优选吃?什么季节的金枪鱼优选吃? 研究寿司及海产30余年的藤原昌高,精选200种美味寿司食材,逐一解读时令、分布、烹饪方法及食材背后的故事。 红肉鱼、白肉鱼、虾蟹、亮皮鱼等分类展示,每种食材项下包括寿司图片、鱼(虾、蟹、贝)图片、栖息地、美味季节、名字来历、其他烹饪建议等。更有易混淆的海鲜品种区分诀窍,看清楚再选,就这么简单! 
主题词:
米制食品  
主题词:
制作 日本
中图分类法:
TS972.11 版次： 5
主要责任者:
藤原昌高 teng yuan chang gao 著
次要责任者:
刘昊 liu hao 译
次要责任者:
倪俊华 ni jun hua 译
责任者附注:
刘昊,日本料理学会,中国执行理事长,旅日华侨美食家,上海市餐饮烹饪行业协会副会长、日本著名美食平台“咕嘟妈咪”执行董事。,倪俊华,师从日本传奇厨师村田吉弘和山本征治。曾是英国精算师,因对食物的热情转行至专业烹饪领域。