题名:
粤厨宝典   yue chu bao dian / 潘英俊著 ,
ISBN:
978-7-5359-7646-8 价格： CNY98.00
语种:
chi
载体形态:
438页 图表 26cm
出版发行:
出版地： 广州 出版社： 广东科技出版社 出版日期： 2021
内容提要:
本书是粤厨宝典系列的延续,主要内容包括介绍猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等兽类及禽类的菜式及其制作要点,内容生动,知识环环相扣。同时还讲述了个别菜式的历史、工艺等背景知识,并配了大量的手绘图和实物图。作为资深粤菜大厨,作者有丰富的实操经验,长期潜心研究中华饮食文化,对粤菜烹饪有独到见解,并以原创手绘图将粤菜烹饪制作过程呈现出来。该书是粤厨宝典系列丛书的延续,既传承了中华优秀传统文化,又弘扬了大国工匠精神。 
主题词:
粤菜   菜谱
中图分类法:
TS972.18 版次： 5
其它题名:
菜肴篇
主要责任者:
潘英俊 pan ying jun 著
责任者附注:
潘英俊,早年在广州著名饭店烧卤部工作,曾获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点,对烧卤有精深研究。此前出版了一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”(升级版)及一套“手绘厨艺丛书”,广受业界好评。作者现在从事食品的工业化研究,对食品的质感提出了新概念,是烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。