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题名:
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顶尖风味吐司面包全书 [ 专著] ding jian feng wei tu si mian bao quan shu / 李宜融著 , |
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ISBN:
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978-7-5335-6854-2 价格： CNY78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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231页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 福州 出版社： 福建科学技术出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书以吐司配方为主，按面团做法分成直接法、中种法、烫面法、液种法、法国老面法、裏油折叠法6类，每类包含7到11款配方。配方思路既有对面粉等基本材料的性能的充分运用，也有对丰富的辅助材料的运用。 |
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主题词:
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面包 制作 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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李宜融 li yi rong 著 |